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谈到粤记,撇不开的情愫就是吃

时间:2018-11-18 17:43:37 点击:

  核心提示:谈到广东,撇不开的情愫就是吃。从饮早茶,打开一天的口腹之欲。围桌坐下后,问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇数埋单…随意闲适中带着不成文的规矩。广州人饮茶吃点心的历史已久,称为“饮茶”或者“叹早茶”。吃早...

谈到广东,撇不开的情愫就是吃。从饮早茶,打开一天的口腹之欲。围桌坐下后,问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇数埋单…随意闲适中带着不成文的规矩。
广州人饮茶吃点心的历史已久,称为“饮茶”或者“叹早茶”。吃早茶的文化后来传出了广东香港,成了粤式饮食代表之一,以至于在欧美,都能找到不少吃“Dim Sum”(点心)、“ Yum Cha”(饮茶)的地方。


如今你去粤记,再看点心们的出处,既有来自广东各地的民间小吃,也有北方改良的蒸包面点,还有西方传入的烘烤甜食。茶客之意不在茶,一只只点心落胃,也似跟着点心的祖宗四处游历了一番。
挑选点心时忍不住花心,毕竟随便进家店盘盘品种都不少。传统标配的一盅(茶)两件(点心)哪里够,一席茶喝下,茶素香杂,往往已是三盅七件了。
单看点心皮,就有水晶皮、澄面皮、烧卖皮、蛋黄面皮、糯米粉皮、水油酥皮、岭南酥皮等几十种。馅料更是数不清的组合:河海陆空、荤素俱备。做法又是蒸、煮、煎、炸、烤、焗一样不少。早茶点心据说变化有几千种,面对长茫茫的菜单,难免选择障碍。
早茶要是少了虾饺一定会觉欠了点什么不是?弯梳型的半透明饺皮吹弹可破,鲜甜整虾和清脆的笋或者马蹄粒若影若现,咬一口滑润弹牙,适中的陷汁鲜而不腻。虾仁足够大只就叫虾饺皇啦,还有碧绿虾饺皇、蟹黄虾饺、鸡粒虾饺不一而足。
说到同样的蒸饺类,还有蟹黄灌汤饺、笋尖鲜虾饺、罗汉斋饺…如果有灌汤通常是馅料中拌入了肉皮冻,化成了汤汁的鲜美。掐褶拗成弯梳形,皮韧肉鲜。
点茶其实是入座第一步,“问位点茶”的茶楼,按照食客人数结算茶钱,每人可以按照自己口味选茶。如果茶喝尽,不必大声呼唤服务员续水,只需把茶壶盖揭开一半,服务员见着自然明了。


最后结账叫做“睇数埋单”:店家按照店单卡上按照点心类型(往往按照小点、中点、大点、特点、顶点、御点等分为几类单价),茶位,算出总价格。笃悠悠消磨掉一两个小时,此刻口腹饱足,但心里忍不住恨恨地想:哼,今天没吃上榴莲酥,明天再来!

作者:不详 来源:网络
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